苏州必吃的11家面馆

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原标题:苏州必吃的11家面馆

说到吃面,苏州人那是数一数二的。面,益似成为了苏州人的一栽情怀,贯穿在苏州人的生活平时里。苏州城不大,面馆却有2000多家,百大哥字号也多,于是到那里去吃面,吃什么面,就大有讲究了。在苏州的老面客心中,都有一个面馆排走榜,每天早晨去本身心仪的面馆中吃上一碗头汤面,这才心舒坦足,最先镇日的优雅生活。

1、同得兴

倘若说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌,那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。比首苏州不少明清时就已竖立的老字号,同得兴只能算是后首之秀,然而它却倚赖着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代外。2001年,为相符作中日邦交友益30周年祝贺,同得兴答邀访日并传给与交流苏州面技,被每日放送逐一“世界走访记”拍摄成记录片,取名为《健忘你,苏州汤面王》,在日本播放,引首极大的轰动。2013年,《舌尖上的中国Ⅱ》摄制组在苏州蹲点“私访”,逆复品尝筛选后,最后望中同得兴“一碗面”,并给出评价“白糟粒粒,面滑汤鲜”,仅仅八个字的浅易评语,满有余勾首人们对于这碗面的憧憬之情。

同得兴竖立于1997年,是由有“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌。肖伟民说,取名"同得兴",一是因袭苏州老字号面馆"兴"的传统,二是期待做面的吃面的都能"同德专一",共同做大苏州一碗面。为了做益这碗面,肖伟民倾其一切,不息研讨,将奥灶面、苏帮面的特色相融相符,刨出了似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面”,将几乎要绝迹的老苏州传统面技艺继承了下来,做出了枫镇白汤面。

睁开全文

同得兴的这碗枫镇大肉面,不光是店家招牌,更是整个苏式汤面的扛鼎之作。每天早晨6点一开门,定点供答的优质五花肉送到同得兴店里,师傅们忙着操作完验货上秤,拔毛清洗等一系列步骤后,要加作料放到锅中焖4个半钟头才能首锅。切肉也有讲究,每块肉在1.2两旁边,面汤制作时还要加入鸡鸭骨、黄鳝骨头、螺蛳等材料吊制而成,其中还需加入酒糟,以增补风味。枫镇大肉面具有很强的时令性,以前只在夏至立秋两个节气之间供答,同得兴至今仍保留了这一传统,并且每天仅供答300碗,这厉苛的请求往往使得多多专门前去的食客与它失诸交臂,却也更为同得兴增增了一份奥秘和诱人的色彩。

倘若你能有幸品尝到这碗面,你会发现它实在名不虚传:一碗面端上桌来,汤汁澄莹见底,细白的面条捞在青花大碗中,犹如“鲫鱼之背”,绿葱点点,白糟粒粒;面上是一块白嫩透明的焖肉,使人顿觉清新。更多精彩内容请关注微信公多号:厨影美食。喝一口汤,不测的鲜香浓重,汤水中酒酿的清甜若隐若现,与面香结相符得恰如其分。细品之,面条细滑弹牙,汤汁清澄,焖肉细嫩,入口即化,那色、那香、那味,让你再次回想时,仍会不由自立的舌底生津。

2、裕兴记

裕兴记有三大法宝:两面黄、三虾面和秃黄油。两面黄是苏州不都雅前街上百大哥店不都雅崛首的招牌面店,自在后就很少供答,消逝已有二三十年。此面有硬“两面黄”和柔“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,柔“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。裕兴记店开业之后使其重现江湖,不过由于柔“两面黄”的做法太甚耗时费力,现在裕兴记供答的“两面黄”,基本上是硬“两面黄”的做法。面条被炸的金黄酥脆,香入胃肠,火候正直益,淋在两面黄上的浇头是现炒的,吃的时候用筷子将两面黄浸入汤汁中,略加搅拌,此时两面黄既有油炸的酥脆又有汤汁浸过的柔糯,两栽口感交融在一首,专门奇迹。

三虾面则是每年端午前后一经推出,立刻引得多多食客争相前去尝鲜。所谓“三虾”,即是虾身上的三宝:虾子、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民现象地称之为“蚕子虾”。这碗面相等费工夫,需先剔虾子,再剥虾仁。烹饪的时候要先首油锅,挨次下浆益的虾仁、虾脑和虾籽,敏捷翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不必加。烹饪益的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽绚丽,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

三虾行为浇头,有两栽吃法,一栽是汤面“过桥”,一栽是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜嫩,拌面则比较浅易,直接拌着葱油面,吃首来一点也不铺张.虾仁胖美,嫩;虾子饱满,鲜;一粒粒形似红米的虾脑硬实,香。味道之鲜嫩真是想想都流口水!三虾的材料并不奇怪,但是倘若你亲现在击过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功,就清新这东西有多值钱了,“重功轻料”一现在了然。

秃黄油面也是传说中的顶级面点,秃(tei)黄油,是苏州方言。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的有趣,黄油即蟹黄、蟹膏,之以是叫“秃黄油”,是由于它只选蟹膏和蟹黄,不参杂一丝蟹肉在其中,能够说是蛮糟蹋的一栽吃法了。裕兴记的这碗秃黄油面,是用三只公蟹纯膏 三只母蟹纯黄,加上透熟的胖膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,末了再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。炒益的浇头色泽深黄,油光透亮,散发出诱人的香气。现炒的浇头,趁炎倒入面里,蟹黄和蟹膏通过高汤、胖膘的煎熬,裹上了每一根面条,浓浓的蟹香扑鼻而来,谁弃得一会儿吃完呢?

3、伟记奥面馆

要吃奥灶面,伟记奥面馆是不错的选择。这家店是苏州著名的老字号,以奥灶面为主打,红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。地道的苏式奥灶面源自昆山,过甜的口感让很多外埠食客难以批准,甚至留下了“苏式面很难吃”的印象。而伟记奥面馆针对这一点做了改良,稀奇是白汤卤鸭面,少了一份浓甜,多了一份咸鲜。面条用精白面加工成龙须面,投锅煮时水大透足,少投勤捞,保持水清,下使之柔硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮,鸭肉胖而不腻,配以刚捞首的头汤面,白面白汤,原色原味,汤清面爽,浇头醇厚。初夏来上一碗,赌钱游戏可以赚现金再拧巴的肠胃都能给捋顺了。

4、胥城大厦

胥城大厦是苏州的一家四星级酒店,但没想到这边最著名的居然是一款来自市井的奥灶面。胥城的奥灶面,从引进到改良已经有二十多年了,每天的食客络绎不绝,胥城的奥灶面已经成为了酒店的一大品牌,它的名声响彻了整个苏州城。

那么胥城奥灶面的奥秘又在那里呢?俗语说:“唱戏靠腔,吃面靠汤。”胥城的面汤分为红白两栽,白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成;而红汤的投料则也更为讲究,每天留三分之一的原汤,加上等青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳等配上上等红枣、作料,并配以十四栽中药材每天熬煮9个幼时,如许熬出来的汤汁原汁原味,汤浓味鲜。

说到奥灶面,就得说到浇头,胥城有爆鱼、卤鸭、焖肉、爆鳝、虾仁五栽浇头,色浓味鲜的爆鱼面,胖而不腻的焖肉面,酥而不烂的卤鸭面,鲜嫩香醇的红油爆鳝面,晶莹透亮的虾仁面,吃上一口胥城的奥灶面,那股美美的味道,保管让你一辈子忘不失踪!

5、美味斋

美味斋不算著名,但却深得很多老苏州的喜欢益。美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝,并且有“苏州一碗面”的招牌做托,到饭点的时候必要早点去,否则很能够就异国位子。更多精彩内容请关注微信公多号:厨影美食。美味斋的爆鳝面,鳝鱼有其独有的鲜甜与韧劲,一点儿腥味都异国,还剃了鱼骨,入口感优柔。而爆鱼面更是相等入味,外表被油煎的酥脆,当中鱼肉细嫩,甜中带鲜。除却常见的龙须细面,美味斋还挑供苏州稀奇的幼阔面,虽不如细面弹牙劲道,但口感更加绵柔爽滑。

6、陆长兴

陆长兴,在苏州各栽百大哥字号中,它答该算是地地道道的幼字辈。1992年,受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标,陆长兴由此成为苏州餐饮走业第一块商标。

陆长兴的面名声在外,不光是本地人,就是很多到苏游客也对它拍案叫绝。爆鱼面里的爆鱼炸的刚刚益,不老不嫩,透着鲜甜;焖肉胖而不腻,入口即化;雪菜又脆又爽口,从里到外的鲜。大排面,爆蟮面,扁尖肉丝面也都是不错的选择。点上一碟姜丝,简直绝配!

7、御面斋

御面斋是这几年新晋的苏式面馆,因做法新型,用高价食材,比来两年也被一再刷屏。“御面斋”这个名字,听上去益似像乾隆下江南时御笔亲赐的名号,颇有些无礼之意,然而实际上店面却幼到只能放四张桌子,一不着重就错过。幼归幼,但却安放得古意盎然,颇有些情调。中式的桌椅和挂画,一乾二净的餐具和茶具,这环境比首清淡面馆算是精品级的了。

御面斋的野鸭面,是苏式汤面中较为稀奇的选择。一碗炎气腾腾的面条,用砂锅滚烫鲜香地端上来,浸泡在面汤里的半片鸭腿,裹着绿的醒目的青菜,竟让人有栽美人儿出浴的错觉。不就是一碗野鸭面,当真这么销魂?NO、NO、NO!八十岁的老熟客立马给你纠正思维,“这可一点都不胖腻的野鸭腿,汤头原汁原味的鲜,异国鸭骚味,面条嚼劲又柔硬适中哦!”

8、陆崛首

陆崛首面馆首创于清代同治三年(1884年),已有140多年的历史。该店原名“陆正兴”,最早位于苏州山塘街,后虽几经迁移,但却首终由陆氏子弟代代相传下来。1995年,由陆继荣继承经营,并改名“陆崛首”,以经营苏式面点为特色,是著名的苏式面店之一。

陆崛首是典型的苏帮面馆,焖肉面、炒肉面、爆鱼面都是招牌,值得一试。陆崛首也是分白汤和红汤,白汤很赞,喝完口不干;红汤汤色深红,清洁无杂质,味道咸鲜偏甜,必要哪栽,点单的时候稀奇表明一下即可。传统的焖肉焖蹄滋味地道,炒肉咸鲜,笋都是选的嫩芽,口感极佳。

9、韦中兴

韦中兴,与苏州博物馆一街之隔,但毫不首眼,很容易就被略过了:门前乱糟糟的停放着很多电瓶车,就连招牌也被遮阳棚挡住了大半,更别挑店里蓝色的塑料椅子和略显油腻的台面让它像极了大学食堂。然而这家店也可算得上苏州最著名的面馆之一:不光曾登上了苏州当地报纸《姑苏晚报》,就连苏州电视台都曾报道过它!

韦中兴的爆红,皆由于它的这一碗招牌阳春面。之以是称为招牌,不光由于面的味道,还由于这碗面只卖3块钱,是苏州最益处的一碗阳春面。所谓阳春面,也就是光面——异国浇头,只有汤和面。正因如此,以是对汤和面的请求就尤显苛刻。每天早晨不到3点,韦中兴的师傅就已经最先依照传统手段熬制汤头。猪骨加上各栽河鲜打底,通过两个多幼时的熬制,面汤和白炎水相通澄莹见底,但喝上一口,却感觉鲜嫩无比,再加上特制的面条,让很多苏州人大老远赶来吃上这一口。你问值得吗?吃过的人就浅易的一句话:“这碗面,不光是3块钱的事。”

10、新聚丰

新聚丰其实并不是面馆,而是一家老牌的苏帮菜馆,也是苏城为数不多的供答“三件子”的餐馆。

三件子是老苏州宴席上的压轴菜,末了异国这一大锅镇场,主人的面子不足完善。更多精彩内容请关注微信公多号:厨影美食。标准三件子,得用常熟鹿苑乡的三黄鸡、娄门麻鸭和本地暗毛猪的全蹄髈,在超大号砂锅里炖六个幼时以上,炖到汤汁稠厚食材酥烂还不走形,方是到位。末了加入最浅易的盐调味,就已经鲜嫩变态。若是朱门人家,还要在汤中加入金华火腿、鸽子、鸽蛋等益料,升级为“五件子”甚至“七件子”。在苏州的冬天吃三件子,有多喝一碗汤少穿一件衫的说法。

这摄取了炖物精华的汤正是下面的最益汤底,整个三件子吃得差不多了,再让店家送回厨房,加入青菜和一碗光面,配这汤底略煮斯须,重新端上来,面条摄取了汤底的精华,香气四溢,将这份豪华的“三件子汤面”一扫而光,末了扶墙而出,方算尽兴。

11、西湖面馆

有食客甚至如许动情的形容这家面馆:“吾敢这么说,只要你去吃过,一定会再想去的!”西湖面馆是太湖边临湖镇上一家经营了20多年的老面馆,固然算不上老字号不曾威名远扬,但在当地那也是人尽皆知。西湖面馆和大无数的苏式面馆相通,早晨首买卖至过午,基本下昼1点就关门打烊了。因此有人造了吃上一碗他家的头汤面,不吝早晨5点首床,驱车数十公里赶去,这碗面的勾引力,不问可知了。

西湖面馆的鳝丝面是招牌,拥有超高的点单率。面用雄厚的青花大碗装着,望首来分量统统。鳝丝塌塌满地盖在面上,其实,与其说是鳝丝,不如说是鳝片,望来店家选用的是身材圆润的黄鳝,因此每一片的厚度都很给力。调味也专门特出,鳝鱼吃在嘴里丝毫异国腥味,只觉得又鲜又嫩,相等销魂。每一根面条都裹上了浓重的挂汁,吃首来浓重喷香,鲜而不咸,而面条本身也专门劲道,去嘴里吸的时候甚至能感觉到面条的拉伸感。

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